在家也可以炒出花枝不老、汁香味美的生炒花枝 04/24(二) 料理大對決 料理對決主題: 在家也可以炒出花枝不老、汁香味美的生炒花枝 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 阿彰師 蔡萬利老師 菜名:生炒 房屋二胎花枝羹 材料及作法 材料: 主材料: 花枝 500g、桶筍80g、洋蔥1/4顆、辣椒1根、鳳梨片1片、小蕃茄60g、蔥少許、薑少許、蒜少許、九層塔少許 醃料: 買屋 蔥薑汁 1大匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙 調味料: 高湯 600g、冰糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、太白粉水適量、香蒜油1/2大匙、黑白醋各1大匙 辦公室出租 作法: 1.將花枝洗淨去膜,取出墨囊,切適當形狀用醃料拌勻備用。 2.桶筍切片川燙去除多餘酸味備用。 3.洋蔥切條,辣椒切斜片,鳳梨切小片,小蕃茄油炸去皮,蔥、薑、蒜切適當形 室內設計狀備用。 4.將花枝入滾水川燙後迅速撈出,鍋中放入 2大匙油燒熱,將川燙過的花枝用大火快炒約10秒撈出備用。 *先用滾水川燙可以去腥味,也可以減少將花枝炒熟的時間,才不會讓花汁變老。 5.同一鍋放?結婚西裝J蔥、薑、蒜、辣椒爆香,續入筍片、洋蔥稍微拌炒後,加入鳳梨片、小蕃茄、高湯和調味料煮滾。 *加入鳳梨和蕃茄是取其酸甜的滋味,和生炒花枝羹需要的味道接近,且可減少調味料的使用。 6.在鍋中加入太白粉水勾芡,再放 代償入花枝片拌勻。 7.盛碗時放入九層塔和香蒜油即完成此道料理。 *最後淋上香蒜油可以提香生炒花枝羹的味道。 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 蘆筍炒花枝 材料: 主材料: 花枝半斤、綠蘆筍半斤、生鮮香菇 5朵、紅菜頭2兩、蔥段少許 酒店打工、蒜片少許、辣椒片少許 佐料: 沙拉油適量、 XO醬1小匙、雞粉1/2小匙、鹽巴1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、水2大匙、香油少許、太白粉少許 作法: 1.先將花枝洗淨切成片,用冰塊加上鹽巴浸泡 5分鐘備用。 *冰塊和鹽巴可以增加花枝的脆度,若是用?土地買賣漵庛_子拌打會使花枝更快產生脆度。 2.綠蘆筍削去頭部老皮的部分後切段,生鮮香菇切條,紅菜頭切條備用。 3.將步驟 2的蔬菜加少許沙拉油川燙後撈起備用。 4.同一鍋水放入步驟 1的花枝,大約浸泡1分鐘,看到花枝大約呈5、6分熟即撈起備用。 *熱水浸泡的目的一方面?東森房屋b去除花枝雜質,另一方面也會使花枝在接下來的處理過程中不容易老。 5.取一鍋放入少許沙拉油,將蔥段、蒜片、辣椒片爆香,再放入 XO醬、米酒、水少許以及適量雞粉、鹽巴、胡椒粉。 *XO醬可以提出料理的香氣和味道。 6.將步驟 3和4的食材放入快炒,勾芡後放少許香油即完成此道料理。 &n 網路行銷bsp;  .
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藍霹靂

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